Przewodniki w solnym gąszczu

Współczesny świat kocha przewodniki, procedury, wytyczne, albo mapy drogowe. Przewodniki są na każdy temat, także na temat jedzenia. Jest oficjalny dokument zatytułowany Dietary guidelines for Americans czyli Przewodnik dietetyczny dla Amerykanów, okresowo aktualizowany. Poglądy na temat tego jakie żywienie jest zdrowe, a jakie nie jest zdrowe są raczej stabilne i znane od lat, dokonane drobne korekty związane ze zmiana technologii w wytwarzaniu żywności. Na przykład w 2005 roku oceniano, że 77% puli jonu sodowego pochodzi z żywności przetworzonej przemysłowo, w 2011 mówi się o 82% - czyli technologie na przestrzeni minionych 5 lat stały się jeszcze bardziej nieprzyjazne dla zdrowia człowieka. Żywność zawieraj jeszcze więcej  chemicznych dodatków, poprawiaczy smaku lub koloru. Pocieszającym jest fakt, że jest lepszy dostęp do informacji. Drogi prezentowania informacji są różne oczywiście tradycyjnie książki, a także Internet, a nawet serwetki dołączane do dań serwowanych przez restauracje sieciowe  przekonałam się o tym w Chicago.

Dieta z okresu paleolitu v. dieta współczesna

Człowiek z okresu paleolitu odżywiał się rozsądniej niż człowiek współczesny.

Normy spożycia jonu sodowego

Spożycie jonu sodowego może być zróżnicowane.

Dzienne spożycie soli musi byc mniejsze

Kardiolodzy amerykańscy postulują aby spożycie soli nie przekraczało 1500 mg. Jest to jeden z celów jaki wyznaczono do osiągnięcia w nadchodzącym dziesięcioleciu.

Dodatki do żywności

Oznakowanie produktów spożywczych w Europie przewiduje wpisywanie symboli na przykład widzimy E 323 i nie jesteśmy w stanie rozpoznać co ów tajemniczy skrót oznacza.
Jest ponad 1200 związków chemicznych, które mogą być dodane jako środki poprawiające kolor, smak, wygląd, zapobiegające pleśnieniu żywności.Wiele z nich to związki zawierające jon sodowy ( sodium, natrium).
Czytanie składu spożywanych produktów jest bardzo ważnym elementem kontroli ilości spożywanego jonu sodowego.

Już starożytni Egipcjanie...

Na zakończonym wczoraj kongresie American College of Cardiology w Nowym Orleanie podano rozszerzone wyniki badań nad występowaniem miażdżycy tętnic u mumii egipskich. Badanie tomograficzne tętnic wykazało, że miażdżyca była już schorzeniem występującym w tych odległych czasach.

Działania naprawcze

Nadmiar jonu sodowego w naszej codziennej diecie ma tak poważne i negatywne skutki dla naszego zdrowia, że temat ten stał się przedmiotem obrad Światowej Organizacji Zdrowia. Problem skutków nadmiernej konsumpcji soli oraz innych postaci jonu sodowego ma kluczowe znaczenie dla rozwoju epidemii nadciśnienia tętniczego – w skali globalnej 62% schorzeń układu naczyniowego i 495 przypadków choroby wieńcowej jest związany z istnienie nadciśnienia tętniczego u osób cierpiących na te schorzenia. choroby serca są wiodąca przyczyna zgonów u osób powyżej 60 roku życia i druga przyczyna u osób w wieku 15-59 lat. 

Naukowcy obliczyli gdyby spożycie soli zostało obniżone o połowę, to w rezultacie zmiany tego nawyku konsumpcyjnego obniżyłaby się o 1-2% zachorowalność całkowita oraz o 55 zmniejszyłaby się zachorowalność na nadciśnienie tętnicze. Zmiany wspomnianych zachowań konsumpcyjnych przełożyły by się na realne oszczędności – 250 milionów dolarów w ciągu 25 lat.

Zalecenia na temat spożycia soli w poszczególnych krajach są bardzo zróżnicowane, często ogólnikowe, a nawet mylące. Eksperci WHO przeanalizowali zalecenia europejskie na temat spożycia soli i tak dla przykładu w Holandii istnieje zalecenie spożywania mniej niż 9 g/ soli na dobę, a dla odmiany analogiczne zalecenie w Portugalii mówi o spożywaniu mniej niż 5 g soli na dobę. Zalecenia w Grecji i na Węgrzech ograniczają się jedynie do ogólnej rady unikania produktów bardzo słonych. Podobnie ma się sprawa na innych kontynentach i tak w Azji mamy zalecenia w Singapurze, które mówią o potrzebie spożywania mniej niż 5g soli, a w Japonii określone jest zalecane spożycie na mniej niż 10 g. Australia i Nowa Zelandia zalecają swoim obywatelom, aby spożywali mniej niż 6 g soli na dobę. Kanada radzi swym obywatelom spożywać mniej niż 6 g soli. Stany Zjednoczone zalecają również mniej niż 6 g soli na dobę, zaznaczając przy tym, że specjalne grupy ludności powinny spożywać mniej niż 4 g soli. W Ameryce Południowej jest ogólne zalecenie spożywania diety z ograniczeniem soli przy czym Brazylia rekomenduje swoim obywatelom mniej niż 5 g soli.
W tej sytuacji zrozumiałym jest dążenie Światowej Organizacji Zdrowia do ujednolicenia zaleceń. Jedno jest pewne – mniej soli to mniejsze ryzyko.

Nadmiar soli uszkadza śródbłonek naczyń krwionośnych

Doniesienie „Salt – inducend hemodynamic regulation mediated by nitric oxide” N. Toda, K. Arakawa J. Hypertens. 2011,29,415-424 dotyczy wpływu soli na krążenie. Nadmiar soli w codziennej diecie powoduje uszkodzenie mechanizmów rozszerzajacych naczynia krwionośne oraz zwiększenie stanu skurczu tychże naczyń, zmniejszenie miejscowego przepływu krwi i podwyższenie ciśnienia krwi zarówno u osób zdrowych jak i nadciśnieniowców sodo wrażliwych oraz tych u których sodo wrażliwość nie była określana. Mechanizm działania może polegać na spadku produkcji tlenku azotu przez śródbłonek, uszkodzenia biodostępności NO lub podwyższenia asymetrycznej dimetylargininy (ADMA). Asymeryczna dimetyl arginina jest endogennym inhibitorem syntazy tlenku azotu (eNOS), hamuje powstawanie NO, nasila produkcję wolnych rodników, co powoduje zwiększenie niedoboru NO. ADMA jest markerem uszkodzenia śródbłonka naczyń oraz czynników rozwoju miażdżycy, wykrywana jest w surowicy krwi, wydalana z moczem.
U zwierząt doświadczalnych, zwłaszcza sodo wrażliwych dieta bogato sodowa powodowała uszkodzenie funkcji śródbłonka naczyń.

monitorowanie spożycia soli

Okazuje się, że postęp dokonuje się w każdej dziedzinie! Nawet z pozoru tak nudne zajęcie jak ograniczenie spożycia soli może mieć atrakcyjną formę.Dostępne są programy na telefony komórkowe dzięki którym można monitorować dzienne spożycie soli. Dobry pomysł!